Ritual Lab

Ritual Lab aprì ufficialmente come birrificio nel 2015, dopo una breve ma convincente esperienza come beer firm. Sin da subito l'obiettivo fu di produrre birre di alta qualità, caratterizzate dall'attenta selezione delle materie prime e dal rispetto dei tempi di produzione, soprattutto in termini di maturazione. Giovanni Faenza, fondatore e birraio, si era formato sulle basse fermentazioni della tradizione tedesca e attuò alcuni principi di tali birre alla gamma di Ritual Lab: puntò alla bevibilità anche su stili non direttamente riconducibili alla scuola teutonica e puntò a lunghe maturazioni a freddo, al fine di ottenere prodotti puliti e armonici. Nonostante la sua formazione brassicola, Giovanni mostrò una spiccata propensione alla sperimentazione e allo studio delle moderne tecniche di produzione, riuscendo a mantenersi sempre aggiornato e ad applicare quanto appreso direttamente in sala cottura.